Le ricette di 
Tagliolini tartufo
Il tartufo nero è un alimento che ha un buon apporto proteico (6 grammi ogni 100). È per il suo inconfondibile aroma, però, che il tartufo (quello nero è il più diffuso nel centro Italia) è uno degli alimenti più ricercati e cari sul mercato.
Ingredienti
500 g di tagliolini
200 g di pancetta
pecorino romano
1 cipolla
tartufo
olio extravergine di oliva sabina dop
vino bianco per sfumare
- Tempi di
preparazione 20' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Tagliate la cipolla in piccoli pezzi e fatela soffriggere nell’olio. Aggiungete la pancetta a dadini rosolata e sfumate con vino bianco. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la pancetta e il pecorino romano e spolverate il tutto con il tartufo.
Rossella, Chef del Ristorante L’Uliveto di Palombara Sabina
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